Úgy tartják, hogy kevés olyan magyar étel van, aminek ennyi neve lenne, mint a  tócsninak. Észak Magyar-országon  tócsni vagy tótlángos, Vas megyében lapótya-ként ismert, Szabolcs-Szatmárban görhe, vagy görhöny névre hallgat. További elnevezések még : gánica, pipice, csacskanica, cicege, macok, toksa, harula, matutka, vagy Zala megyében krumpli prósza. Nem csak vidékenként és nevében más és más, elkészítése is némiképpen eltér egymástól. Csak néhányat ezek közül: tejszínes-gombás tócs-ni, fokhagymás-tejfölös tócsni, almás tócsni, burgonyás-tepertős görhe, kukorica görhöny, cukkinis  cicege, brokkolis cicege, karfiol-cicege, stb…
Alap burgonyás tócsni
Hozzávalók : 1 kg burgonya, 2  db tojás, 3 evőkanál sima liszt, 2 gerezd fokhagyma fél csomó petrezselyem, só, bors
A megtisztított burgonyát a reszelő durva részén lereszeljük, sóval borssal ízesítjük és egy pár percig állni hagyjuk. Ezt követően gyengéden kinyomkodjuk, hozzáadjuk a tojásokat, a finomra vágott  petrezselyemzöldet,  a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és annyi lisztet, hogy  galuskasűrűségű tésztát nyerjünk.
Vizes kézzel  gombócokat formálunk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk majd forró olajban a tészta  mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ha megsült szalvétára tesszük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk róla. Tejfölben elkevert zúzott fokhagymával tálalva igazán finom vacsorát tálalhatunk családunknak.

Karfiol, cukkini, és brokkoli cicege
Hozzávalók : 1 kg karfiol , 3 tojás, 4 evőkanál liszt, só, bors, ˝ mokkás kanál reszelt szerecsendió,  ˝ mokkáskanál currypor, a sütéshez olaj.
A nyers karfiolt megtisztítjuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a liszttel, a felvert tojásokkal. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és aki szereti  curry-vel is. Alaposan összedolgozzuk,  kissé ellapítjuk és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A cukkinis és a brokkolis cicegénél ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy erőteljesebben fűszerezzük, mivel ezek a zöldségek  ízetlenebbek, mint a karfiol, több petrezselyem vagy zellerzöldet szórhatunk bele, köménymaggal, rozmaringgal  is ízesíthetjük.

Juhász lepcsánka
Hozzávalók: 1, 2 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 só, 2 bors, 1 gerezd fokhagyma, zsír.
A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük, és összedolgozzuk a liszttel, tojással, sóval, valamint az összezúzott fokhagymával. Fél cm vastag lepényeket készítünk belőle. Az elkészült lepényeket kettéhajtjuk, és juhtúróval vagy füstölt szalonnával töltjük meg.

Cseh gánica
Hozzávalók: 0,5 kg burgonya, 12 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg sima liszt, 12 dkg porcukor, 12 dkg mák, pici só, kiskanál méz. A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben félpuhára fűzzük, majd a víz felét leszűrjük róla, egy fakanál nyelével néhány lyukat mélyítünk bele egészen a fazék aljáig, és teleszórjuk őket liszttel. A leszűrt főzőléből még öntünk rá egy keveset, és lefödve a tűzhely szélén kb. 20 percig állni hagyjuk. Végül fakanállal simára keverjük, olvasztott vajba mártott kanállal tálra szaggatjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral.

Dödölle vagy gánica
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 hagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, só, pirospaprika.
A meghámozott burgonyát kockára várjuk, sós vízben megfőzzük, majd saját levében összetörjük. Rászórjuk a lisztet, megsózzuk, kikeverjük, és nagy kanállal jókora galuskákat szaggatunk belőle egy tepsibe. Forró sütőbe tesszük, míg pirulni kezd. A hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk, és a zsiradékban világosra pirítjuk. Kávéskanálnyi pirospaprikával és a tejföllel összekeverve a burgonyára elosztjuk. Húshoz, vagy savanyúsággal önálló ételként is ízletes.

Ismertebb változatai:

Juhtúrós dödölle - a kész dödöllét juhtúróval és apróra vágott , zsírjára sütött füstölt szalonna kockákkal szórjuk meg.
Mákos  dödölle  - a kész dödöllét mézes porcukorral elkevert darált mákkal szórjuk meg sonkás, füstölt kolbászos vagy főtt füstölt csülkös változata is népszerű, a felvidéken , főleg disznóvágás idején.

e.a.asztalos@freemail.hu